Cette recette de quiche au jambon de chou-rave permet de préparer une délicieuse quiche aux légumes avec du jambon, du chou-rave et beaucoup de feuilles vertes de chou-rave finement hachées.
Si vous utilisez des feuilles de chou-rave et que vous ne connaissez pas l'origine et la culture du chou-rave, vous devriez plutôt utiliser du chou-rave provenant de votre propre jardin, du marché hebdomadaire ou de votre marchand local. Sinon, utilisez un bouquet de persil au lieu des feuilles de chou-rave.
Ingrédients: pour 8 à 12 portions
Pour la base de la pâte brisée :
- 150 g de farine Type 405
- 1 cuillère à café rase de sel
- 75 g Beurre
- 1 œuf de taille M
De plus :
- 500 g de chou-rave pelé et pesé.
- Feuilles fraîches de chou-rave vert de 2 chou -raves
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 g Beurre
- 100 g de jambon cuit maigre
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 3 œufs
- 200 ml de lait froid (1,5% de matière grasse)
- 1 cuillère à café de farine de maïs (10 g)
- 100 g de Gorgonzola doux
- Sel
- Poivre blanc fraîchement moulu
- Moule à charnière de 24 cm de diamètre
Préparation :
Pour la préparation de cette quiche au jambon de chou-rave, il faut d'abord, préparer la pâte brisée salée. Pour ce faire, pétrissez rapidement les ingrédients ci-dessus avec vos mains pour former une pâte, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la au réfrigérateur, pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez les feuilles vertes du chou-rave et lavez-les.
Épluchez le chou-rave. Coupez en deux avec un couteau, en quatre, puis soit en fines tranches avec un couteau aiguisé, soit, mieux encore, en fines tranches sur une trancheuse à concombre.
Placez les tranches de chou-rave dans de l'eau bouillante bien salée, portez une fois à ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu doux, pendant 4 minutes supplémentaires à une température légèrement inférieure.
Versez de l'eau froide dans un grand saladier.
Passez le chou-rave au tamis et placez-le dans de l'eau froide, pendant 1 minute (pour le blanchir).
Puis versez à nouveau dans un tamis et mettre de côté pour égoutter.
Graissez le moule prévu à cet effet avec un peu de beurre, saupoudrez d'une fine couche de farine.
Coupez 1 échalote pelée et une gousse d'ail en petits cubes.
Lavez les feuilles de chou-rave et coupez-les en fines lamelles, puis coupez-les en morceaux encore plus petits.
Coupez les tranches de jambon cuit maigre en cubes.
Faites chauffer doucement 1 morceau de beurre dans une poêle à frire à revêtement.
Faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez le chou-rave vert et faites braiser pendant environ 2 minutes en tournant.
Enfin, ajoutez les dés de jambon dans la poêle et repliez-les.
Salez et poivrez selon le goût et laisser refroidir.
Mélangez, ensuite, des tranches de chou-rave blanchies, bien égouttées et bien mélangées avec le contenu en oignons et en jambon de la poêle à frire.
Préchauffez le four à 200 °C en insérant la grille dans le tiers inférieur du four.
Mettez la pâte courte à la taille dans le moule de manière à former un bord de pâte légèrement plus haut tout autour.
Piquez le fond de la pâte plusieurs fois avec une fourchette.
Versez le mélange de jambon de chou-rave uniformément réparti sur le fond de la pâte.
Pour la garniture :
Dans un petit bol, placez 3 œufs, du lait froid, de la maïzena et du gorgonzola cassé en petits morceaux. Remuez avec un mixeur à main.
Selon la teneur en sel du fromage, assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Lorsque le four a atteint la température de cuisson fixée, versez la quiche au chou-rave uniformément répartie à l'aide d'une cuillère à soupe.
Insérez dans le four préchauffé à 200 °C, dans le tiers inférieur de la cavité du four et faites cuire à feu vif, pendant environ 40 à 45 minutes.
Ensuite, éteignez le four, ouvrez la porte du four et laissez la quiche au chou-rave avec le jambon reposer dans le four chaud, pendant encore 5 minutes.
Placez, ensuite, sur une grille à gâteau pour refroidir légèrement et dégustez après environ 10 à 15 minutes, coupé en morceaux de toutes tailles.
Information nutritionnelle :
Quiche au jambon de chou-rave divisée en 8 portions, 1 pièce contient environ 255 kcal et environ 15,5 g de graisse
Quiche au jambon de chou-rave coupée en 12 morceaux, 1 morceau d'environ 175 kcal et environ 10,5 g de graisse