Tarte au jambon d’épeautre et à l’oignon

Pour le mélange de levure :

• 42 g de levure fraîche (1 cube) ou
• 2 sachets de levure sèche à 7 g
• 1 cuillère à café de sucre
• 5 cuillères à soupe d'eau tiède

Pour la pâte à pain à l'épeautre :

• 400 g de farine d'épeautre type 1050 ou
• Farine de blé Type 1050
• 100 g de farine complète d'épeautre ou
• Farine complète de blé
• 12 g de sel (2 cuillères à café rases)
• Environ 300 ml d'armes tièdes Laveuse
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• Un peu plus de farine pour le pétrissage

Pour la garniture de jambon de printemps à l'oignon :

• 300 g d'oignons
• 1 botte de ciboulettes (oignons de printemps)
• 200 g de Schinken réfrigérant
• 25 g de beurre ou de margarine
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• sel et poivre
• 1 pointe de couteau de graines de carvi

Pour le casting:

• 2 œufs Gr. M
• 4 cuillères à soupe de crème fouettée
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 200 g de crème aigre (24 ett) ou
• Crème aigre
• sel, poivre et un peu de noix de muscade

Cette recette de tarte aux oignons et au jambon d'épeautre est un pain rustique fait à la main avec des oignons de printemps et du jambon, qui peuvent être coupés à n'importe quelle taille après la cuisson et qu'il est préférable de manger chaud à la main comme garniture d'un repas de pain.

Préparation :

Pour la préparation de la tarte aux oignons au jambon d'épeautre, il faut d'abord préparer la garniture aux oignons.

• Épluchez 300 g d'oignons et coupez-les en cubes.
• Laver 1 grosse botte de ciboulettes avec la partie verte, coupée en petits rouleaux.
• Peser 25 g de beurre ou de margarine. Faites chauffer la moitié de la graisse avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à revêtement et faites-y braiser lentement les cubes d'oignon pendant environ 10 minutes à feu légèrement réduit, en les retournant plusieurs fois pour former des cubes d'oignon de couleur claire.
• Retirer de la poêle, assaisonner avec du sel, du poivre fraîchement moulu et quelques graines de cumin préalablement écrasées.
• Mettez la deuxième portion de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle déjà utilisée, chauffez à nouveau doucement et faites-y braiser les rondelles de ciboule en les tournant fréquemment, à feu doux pendant 6 à 8 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler et poivrer selon le goût.
• Coupez le jambon cuit maigre en fins cubes ou en lanières et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

Pour la pâte à pain à l'épeautre :

• Émiettez la levure fraîche avec vos doigts, mélangez avec 1 cuillère à café de sucre et 5 cuillères à soupe d'eau tiède pour obtenir une largeur de levure, saupoudrez d'une pincée de farine, couvrez et laissez reposer dans la cuisine pendant environ 15 minutes pour faire fermenter la levure.
• Si l'on utilise de la levure sèche, cette étape est omise - la levure est immédiatement pétrie avec la farine et les autres ingrédients pour former une pâte à base de levure.
• Versez les deux types de farine d'épeautre dans un bol de cuisson, ou directement dans le bol du robot ménager.
• Faites une dépression au milieu du mélange de farine à la main.
• Versez le mélange de levure dans ce creux.
• Mettez le sel et 1 cuillère à soupe d'huile tout autour de la farine.
• Pétrir une pâte à pain à la levure avec environ 300 ml d'eau tiède.
• Vous pouvez toujours ajouter un peu de farine supplémentaire jusqu'à obtenir une pâte à levure lisse qui se sépare bien de la paroi du bol.
• Sortez la pâte à pain d'épeautre du bol et pétrissez-la avec vos mains sur un plan de travail saupoudré de farine et formez une boule de pâte ronde.
• Saupoudrez un peu de farine au fond du bol de cuisson déjà utilisé et placez la boule de pâte par-dessus.
• Couvrez maintenant le bol de cuisson avec du film alimentaire et un torchon de cuisine et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pour doubler le volume de la pâte.
• Pétrissez la pâte à levure, qui a atteint une belle hauteur, avec vos mains sur un plan de travail saupoudré de farine. Ensuite, roulez jusqu'à la taille de la grande plaque de cuisson ou du moule à graisse du four.
• Enduisez la plaque de cuisson prévue avec un peu de graisse ou d'eau et recouvrez d'un morceau de papier sulfurisé.
• Placez la pâte à pain d'épeautre sur la plaque de cuisson, retirez-la avec les mains de tous les côtés et pressez-la jusqu'à ce que toute la plaque soit recouverte de pâte jusqu'au bord.
• Maintenant, laissez cette assiette de pâte lever pendant encore 30 minutes.
• Préchauffez le four à 210 °C à temps.
• Saupoudrez d'abord les cubes de jambon uniformément sur la base de la pâte à pain.
• Saupoudrez uniformément les oignons coupés en dés sur le dessus, puis les rouleaux d'oignons verts de printemps.

Pour le casting :

• Mélangez 2 œufs avec 4 cuillères à soupe de crème fouettée.
• Incorporer la crème fraîche ou la crème aigre et 1 cuillère à soupe rase de farine à l'aide d'un fouet.
• Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre fraîchement moulu et de la noix de muscade râpée.
• Juste avant de mettre le pain fait main au four, versez une cuillère à soupe de cette garniture sur la garniture d'oignon.
• Placez le gâteau d'épeautre et d'oignon au milieu du four préchauffé à 210 °C et faites-le cuire à feu vif pendant environ 40 minutes.
• Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, recouvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et ramenez la température du four à 190 °C.
• Sortez le copieux gâteau d'épeautre du four, laissez-le brièvement refroidir, puis coupez-le en morceaux au choix et mangez-le encore chaud comme un repas de pain fin.

Le reste du gâteau aux oignons peut être congelé pour une autre occasion.

L’information nutritionnelle :

Pour 16 pièces de tarte aux oignons et au jambon d'épeautre, 1 pièce contient environ 190 kcal et environ 7,5 g de graisse.